マグロ卸｜マグロ一筋95年 こだわりと目利き｜豊洲マグロ専門店　伊勢豊 　

『豊洲の朝はまだ夜の中で始まる』

豊洲市場の一日は、夜が明ける前から静かに動き出します。

代表が市場に入るのは、まだ空が暗い頃。

この時間帯は、マグロの“素の状態”が一番よく見えると言われています。

温度変化が少なく、光の影響も受けにくい。

だからこそ、魚の本質が浮かび上がるのです。

競り場に向かうと、

尾の身の色、脂の質、筋の入り方、身の締まり――

仲卸たちがそれぞれの基準で一本一本を見極めています。

その中で、伊勢豊の代表はいつも通り。

でも魚を見る目は驚くほど静かで真剣です。

「この魚は、あの店の赤身好きの大将が喜ぶな」

「こっちは脂が軽いから、あそこの寿司屋に合う」

代表は魚を見ると同時に、

お客様の顔を思い浮かべて仕入れを決める

一心助けの心意気を持った代表です。

豊洲の朝は忙しい。

でも、慌ただしさの中に、

魚と向き合う静かな時間が必ずあります。

その時間に、代表はいつも同じことを思っています。

「今日も、いい魚を届けたい」

その気持ちがあるからこそ、

長くお客様に愛され続けているのです。