マグロ卸｜マグロ一筋95年 こだわりと目利き｜豊洲マグロ専門店　伊勢豊 　

マグロを選ぶとき、皆さんはどこを見ますか？

色がきれいなこと？ 脂がのっていること？

実は、マグロの目利きは、それだけではありません。

豊洲市場では、マグロの尾の部分を切り、その断面を見て魚の状態を確かめます。

ここには、マグロの身質を知るための手がかりが詰まっています。

身の色や脂の入り方、筋の様子、身の締まり具合など、見るところはいくつもあります。

同じように見えるマグロでも、一本一本に違いがあります。

長年魚と向き合ってきた仲卸は、そうした小さな違いを見逃しません。

ただ、見た目だけで決められるものでもありません。

産地や魚の状態など、さまざまなことを考えながら、そのマグロがどんな味わいを持っているのかを見極めていきます。

伊勢豊の代表も、毎朝たくさんのマグロと向き合っています。

その中から、お客様のお店に合う一本を選ぶこと。

それも、マグロ専門卸の大切な仕事です。

マグロの目利きは、長年の経験と魚を見る積み重ね。

豊洲市場には、そんな職人たちの目が今日も光っています。